Наша кулинарная книга (ВСЯКАЯ ВСЯЧИНА)

Бозбаш

Мой вариант, т.к. обычно картошка, если и режется, то крупно. И идёт у меня, как второе блюдо.
====================


Мясо, лучше с жиром 0,5-0,7 кг
Картошка - 0,5 кг
Лук 1-2 шт.
Морковь 2 шт
Помидоры - 2 шт
Перец болгарский - 1 шт.
приправы

На дно кастрюли кладете жирные куски мяса, сверху кусочки попостнее. посолить, поперчить. Потом слой помидоров (кружочками), перец, слой лука (кольцами) и морковки (кружочками), приправы и зелень; потом слой картошки (крупными ломтиками).
Теперь внимание - воды не наливать!!! Закрываете крышкой. Ставите кастрюлю изначально на маленький огонь. Все ингридиенты дадат сок и будут томиться в собственном соку. Не мешать, а то будет каша. Периодически проверяйте - иногда надо немного долить воды, но соку много быть не должно - не более половины катрюли.
Если готовите с курицей достаточно 1 часа. Если мясо пожестче - 2 -2,5 часа. Поставьте кастрюлю и забудьте про нее.

У меня всегда были проблемы с дрожжевым тестом, то жидкое, пирожки расползаются на сковороде, то наоборот, плотное, пирожки на утро уже как зубодробильный аппарат. Загорелось мне в прошлую субботу напечь пирожков с капустой. Вот вынь, да положь, а дай пирожков. И вычитала в интернете универсальный рецепт.
250 мл тёплой воды,
1 стол. ложка сахара,
1/2 ч. л. соли,
500-550 гр муки, ( муку сразу всю не сыпать, постепенно, помере надобности, можкт горсточка даже остаться)
3-4 стол. л. растит. масла,
2 ч. л. сухих дрожжей.
Отлить отдельно 125 мл воды, высыпать туда сахар и дрожжи, перемешать и в тёплое место на 10 мин.
Муку просеять в миску горкой, добавить соль, сделать в середине углубление. В это углубление вылить дрожжи, поставить в тёплое место на 20-30 минут, чтобы пошли крупные пузыри, как шапочка будет над мукой. (За это время можно приготовить начинку. ) Влить растит. масло, оставшуюся воду, вымешать тесто. Тесто ударить несколько раз об стол, чтобы вышел лишний воздух. Разделывать на пирожки и выпекать, жарить. Для пирожков со сладкой начинкой можно вместо воды взять молоко и добавить 1 яйцо. Я делала пополам молоко с водой 1:1. И яйцо добавляла. Теперь хочу попробовать совсем постные. Начинка была такая- капусту нашинковать, ошпарить кипятком, положить в хол. воду, вытащить на сито и отжать. Пожарить на раст. масле. остудить+ 3 варёных рубленых яйца и зел. жареный лук. Не забыть посолить.
Пирожки получились вкусные, но не красивые- духовка плохая у меня, сверху совсем бледные были. Поэтому я их все съела и никому не показала

незнаю - может быть уже сюда и давали эту ссылку, но очень мне понравилась - все рецепты самых вкусных салатов здесь есть
{......... }

Котлеты из индюшки с сыром.
600гр. индейки, ( я брала филе голени), 2 большие луковицы, 2 столовых ложки майонеза, 2 стол. ложки манки, немного соли, 3 кусочка белого хлеба, 250гр. молока, 1 яйцо.
Индюшку и лук прокрутить на фарш. посолить, добавить майонез и убрать на 1 час в холодильник. Через час добавить размоченный в молоке и прокрученный на мясорубке белый хлеб( если превратился в кашицу, то можно и не прокручивать, а растереть ложкой. остатки молока тоже влить в фарш. Всыпать манку, вбить яйцо, перемешать. разделить на одинаковые шарики, у меня получилось 12. в серединку положить брусочек сыра. Брала Гауду( что-то не понравилась в бутербродах). слепить котлетку, обвалять в муке и жарить на раст. масле. Обжарила в двух сторон под крышкой, затем поменяла масло, выстелила крупно порезанный лук, обратно выложила котлетки и на медленном-медленном огне они дошли ещё мин.10. Получились нежные. Годятся для горячего на какой-нибудь праздник, сыр не вытекает, а выдавливается при еде, в общем, не пожалела, что попробовала их приготовить.

Вчера готовила такой быстрый десертик. Соне тоже понравился.
Яблочный десерт



Яблоко
Груша
2 ч. л. сахара
Взбитые сливки (густой йогурт)

Яблоко и грушу порезать кубиками. Положить в сотейник, посыпать сахаром и добавить намного воды. Тушить в этом сиропе до мягости (минут 10-15)
Выложить в креманки. Сверху залить сливками или йогуртом.

Герда Какая красотень!!! !! Слюни у меня как у бульдога, так и висят!!! !

Герда написал:

[q]

фото нет?

[/q]

Я к сожалению или к счастью на диете, так что сама пока мучное не особо готовлю,(рыбный пирог был для мужа, да и рыбу я не особо жалую), вот нашла фото, не моё!!!! очень похоже

Oksanchik, поздравляю!!! Фото нам!

Наталья Баранкова Герда Вот не стыдно вам .. ааааа????)))))) Человек на диете сидит всеми правдами и не правдами пытаеться свой вес в норму привести... а вы такую вкуснятину описываете, что сил моих уже нет терпеть, пойду на кухню и НАЕМСЯ!!! !!

Герда написал:

[q]

Тада - делись призами))

[/q]

Призы пока не получила - у нас в прошлый раз девочка только через 2 месяца "выпросила" почти-дали две ручки в футляре! А пока она им не позвонила, вообще и не думали присылать! Если приз будет таким же, ручку вышлю по почте)))

Как они всем нравятся! Действительно, очень оригинально. В этот раз конкурс "Мастер на все руки", я послала фотки лебедей и цапли из покрышек - сами фотки очень красивые получились, сказала, что в соседнем дворе фоткала, но они сказали, что должно быть то, что своими руками мастерили... А ты сама эти яйца готовила?

Герда, восхищаюсь! Ты столько всего интересного готовишь! И вовсе неплохо фоткаешь - все очччень аппетитно! Слюнки текут!

Кексы

1 стакан кефира или прокисшего молока (желательно домашнего) , 1 стакан сахара, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты (я развожу в водичке), 3 яйца, 3 стакана муки, изюм. Иногда добавляю разрыхлитель теста. Делаю в силиконовых формах, поэтому такие красивые))). Из одной порции получается около 16 штук.

Герда, хочу приготовить яйца. Скажи, пожалуйста, как содовый раствор готовить, в какой пропорции?

*DONYA*, я из Казахстана. Поэтому посоветую готовить все без масла вообще. Поверьте, мясо выдась столько своего сока, и дотушиться без проблем. Если ближе к концу увидите, что необходимо добавить чуть воды, добавляйте. Но без масла будет намного вкуснее. Причем курдюк я не добавляю, а в самом мясе, ребрышках, например, есть жир.
В конце я добавляю печень и картошку. Когда уже раскладываю по тарелкам, кидаю мелко или крупно нарезанный зеленый лук. Обалденно вкусно!!!

И я давно не заходила сюда. Сейчас зашла, а тут уже рецептов куча!
Блин, с завтрашнего дня мы ваедь худем, вы помните?

Попробую отправить рецепты, которые с одноклассников качала вот так. Открывается?

Герда написал:

[q]

Ну как? Приготовила?

[/q]

Приготовила на день варенья Димы! Вкусно и красиво получилось, правда, со скорлупками намаялась-пленку вычищать через маленькое отверстие очень непросто!
И еще, слишком много продуктов нарезала, кроме яичек сделала еще в чайных чашках, но половину не съели, испортилось...
Фотки дома все, выложу, как до компа дома доберусь!

А я капусту делала, уже меньше литра осталось. Нравится мне такая капуста. Вот на даче еще 8 кочанов растет с половины точно так сделаю.

мама Софьи, Тань, я сегодня салат придумала - для похудания... У меня редька завалялась...

Все трем на крупной терке: редька белая(черная - горькая) - 1 шт
яйцо вареное- 2 шт
огурчик - 1шт
яблоко зеленое -1 шт
Мелко порезать или на мелкой терке - лук репчатый -0,5 шт
Зелени порезать - укроп/петрушка/базилик - все что есть...
Соль- чуть-чуть и заправляем оливковым маслом(или растительным)...
И вкусно и полезно

мама Софьи, Тань, с этого салата не поправишься, там одна вода, мяса нет, зато куча полезных витаминов и веществ... Я вот уже наелась... Пойду чай с лимончиком пить

В воскресенье готовила простейший салат. Нашинковала на шинковке капусту, перетёрла её для мягкости руками, посолила. Туда же ТОНКО нашинковала огурец свежий- половинками. Нарезала тонкими-тонкими дольками помидорку и мелко порубила зелёный лук. Заправила оливковым маслом. Всё.

Герда- иногда хочется получать витаминки из продуктов, а не из коробочки! А я сделала вывод, что очень мало ем свежих овощей. Ну, какие салаты мы делаем- оливье, крабовый, мимоза-это же из варёных продуктов. А просто огурец- помидор с майонезом или масом, надоели. Может, кто знает интересные сырые салатики- поделитесь рецептом, плиииз

мама Софьи- спасибо. Что-то у нас её пока не видно. Зимой часто бывает. Посмотрю сегодня в магазине, она чем-то редиску по вкусу напоминает.

мама Софьи написал:

[q]

Берем маргеланскую редьку, зеленую ( вроде так называется ).

[/q]

А я вообще её кружочками режу, солю и маслом поливаю. Мои просто обожают.

Соня помогала мне печь

Слойки "Розы"

слоёное тесто
яблоки мелкие
сахарная пудра

Тесто разморозить. Раскатать тонко. Нарезать полоски 2 см на 30 см. (рис 1)
Яблоки нарезать тонкими ломтиками (2 мм) и выложить на полоски теста (рис 2). Свернуть рулетиком, края смазать водой и залепить.
Выпекать при 180 градусах,15-20 мин


а из остатков пекли вот такие
"Сладкие палочки"


упаковка слоёного теста
100 гр слив. масла
200 гр сгущёнки
200 гр любого печенья (вафель)

Тесто разморозить и нарезать небольшими полосками (2*8см). Выложить на смазанный водой протвень, выпекать минут 15-20.
Печенье раскрошить в крошку.

Соус:
Масло растопить в сотейнике, добавить сгущёнку и размешать в однородную массу.
Палочки обмакнуть в соус, оставив для пропитки на 1 мин. И обвалять в крошках

SvetlanaV написал:

[q]

Мини круасанчики

[/q]

Ой какая вкуснятина.
Я думаю во внутрь можно еще положить мармелад. В студенческом кафе частенько ели круасаны с мармеладом, очень вкусно и необычно.

SvetlanaV написал:

[q]

Мини круасанчики

1/2 стакана молока,
1/2 ст. ложки дрожжей( или 1\2 пачки сухих)
250г маргарина
2 стакана сахара
2 яйца
3 стакана муки

[/q]

Ничего у меня не получилось Сухари какие-то вышли

Завтра еще раз попробую.

Lena-mama, лен, но я и смотрю ты сегодня какая то не активная. А ты там оказывается круасаны делала.

Lena-mama, Лен, сейчас показываю Оле твои Фотографии с рыбкой, и спрашиваю, будем сегодня так делать, она говорит конечно будем!!! И показывает на фотографию, где начинка на рыбу укладывается, и как заорет, Я ПОНЯЛА, ЭТО ИКРА СВЕРХУ ЛОЖИТСЯ!!! !!!! !!!!!
Лен, кучеряво живешь, икру как начинку укладываешь!!! !

Ну Лена, Оле издалека показалось где укладывается морковь с луком на рыбу, что это икра красная. Правда я не знаю как так перепутать можно. Ладно бы ребенок эту икру несколько бы раз в своей жизни видел, а у нас она периодически бывает, она же знает как она выглядит. Короче, перепутал ребенок.

Сегодня делала такой вкусный рулет.
Тесло слоеное (ьрала дрожжевое) раскатать. Выложить на него слоями:
горбуша мелко порезанная,
лук полукольцами,
омлет полосками (можно из одних яиц, я молоко добавляла. Яиц дома мало было.),
Сверху тертый сыр.
Сворачиваем в рулет и в духовку.
ВКУСНОТИЩА!!! !!

Лана написал:

[q]

Дрожжевое со мной не дружит,

[/q]

или я с ним..)) на одном форуме с девочками готовили (почти онлайн) по заварному рецепту. Пирожки вкусные! И не надо мучиться 3ч с тестом

Пирожки жареные тонкие (дрожжевое-заварное тесто)

слова автора...
Итак:
4 стакана с горкой муки
1 ст. теплой воды (или теплого молока, я всегда с водой делаю)
50 г свежих дрожжей или 8 грамм быстрорастворимых
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
3 ст. ложки подсолнечного или растительного масла
1 стакан крутого кипятка.

Приготовление:
1. В миске разводим дрожжи в 1 стакане теплой воды/молока, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки подсолнечного масла все перемешиваем.
2. Тем временем чайник греется на плите.
3. В глубокую миску просеиваем (или просто насыпаем) 4 стакана с горкой муки.
4. Выливаем содержимое первой миски в муку, быстро перемешиваем и следом льем 1 стакан крутого кипятка и быстро замешиваем тесто!
Вымешиваем тесто до тех пор, пока не станет эластичным (это процесс занимает не более 10 минут)
При надобности подсыпаем муки.
Как только вымесили тесто, сразу делаем пирожки и жарим, поэтому начинка должна быть готова заранее!!
Я обычно делаю маленькими и тонкими, и в процессе жарки они становятся пышненькими!
Масла для жарки в сковороде должно быть столько, чтобы когда сковорода заполнена пирожками, масла было где-то 1/3, т.е. практически до серединки пирожка, тогда не будет белых полосочек по бокам и пирожки будут особенно пышными!
Огонь делаем средний, они пекутся очень быстро!

Можно и в духовке выпекать.
На следующий день они такие же мягкие, как и в первый!!

=====================================

и ещё понравиля быстрый пирог из слоёного теста

Состав :
- упаковка слоеного дрожжевого теста
- 3-4 яйца
- консервы рыбные в масле ( скумбрия подойдет)
- лук зеленый
- подсолн масло

Приготовление :
яйца отварить и порубить мелко, смешать с нарубленным зеленым луком и консервами.
форму для пирога смазать маслом. тесло разделить на две части, что бы получилось 2 листа.
1 лист выложить на дно формы. на этот лист выложить начинку и закрыть вторым листом. защипать края и в нагретую духовку... минут 20 пусть печется. до готовности)
вот и все! приятного аппетита

А я рыбу замариновала. Завтра испеку пирог с рыбой и капустой. Ведь по происхождению мы из уральских казаков будем. И пирог с капустой - это наше заглавное блюдо.

В тему про салаты
Лежит пока живой вилок китайской капусты что можно сделать чтобы не пропал?

мама Софьи написал:

[q]

елена мануйлович, Лен, напиши какую рыбу и как

[/q]

В пирог у нас идет судак. Мариную очень просто: режу на средние кусочки, солю перчу, лук, лавровый лист, заправляю подсолнечным маслом, и на пять часов. Капусту тушу на подс. масле до средней готовности. Как вы понимаете, все дело в подъёме теста. Конечно, этот пирог не на скорую руку. Но так пекли пироги мои бабушки-прабабушки. Сейчас мало, кто этим занимается. Но!!! таково пожелание моего семейства: я должна уметь печь настоящие пироги. Мой брат Дима( он у меня в гостях) остался доволен. Я рада.

Сырная закуска на крекерах


Быстрая закуска.

7 крекеров "Капитан"
50 гр сыра
3 зубчика чеснока
1-2 ст. л. майонеза

Натереть мелко сыр. Добавить раздавленный чеснок и заправить майонезом.
Выложить на крекеры.

====================================================================================================
Торт "Муравейник"

Решила сделать упрощенный вариант.

300 гр покупного печенья
1/2банки варёной сгущёнки
100 гр слив. масла
2 дольки шоколада.

Крем: Взбить сгущёнку с маслом.

Печенье поломать (но не в крошку!). Хорошо перемешать с кремом.
Выложить на блюдо, придав форму муравейника.
Сверху посыпать мелкотёртым шоколадом.
Оставить пропитаться(можно в холодильнике) на несколько часов.

Я купила самое дешёвое , самое простое - без наворотов всяких.

Alja написал:

[q]

Лена, сделала твою горбушу -
Просто пальчики оближешь!!! Всей семье понравилось, даже Даше!!!
Спасибо большое за рецепт!!!

[/q]

Да не за что. Очень рада что понравилось!!! Мы вчера тоже делали, получилась оболденная, сочная.

Салат "Зимний"
Всем известный салат (кто-то его называет ""Оливье")
На этот раз решила украсить его в виде шляпы(увидела идею в тырнете)

Состав:
300 гр картофеля
100 гр моркови
2 яйца
4 ст. л. консервированного горошка
200 гр ветчины(или мяса)
1/2 луковицы
200 гр свежих(или солёных) огурцов
зелень
майонез



Картофель, морковь и яйца отвариваем. Режем мелкими кубиками.
Так же поступаем с ветчиной, огурцами и луком.
Всё смешиваем, добавив горошек и мелкорубленную зелень.
Заправляем майонезом.

Канапе с икрой


Хлеб белый
Икра
100 гр крабовых палочек
Майонез
100гр сыра
100 гр крекера "Капитан"



Хлеб квадратной формы(обычный или тостовый) зажарить в тостере. Разрезать на 4 квадратика.
Массы:
1. Сыр натереть и смешать с майонезом.
2. Натереть крупно крабовые палочки

На тосты выложить по 1 ч. л. сырной массы. Сверху украсить икрой.
Крекеры смазать майонезом, выложить горкой крабовые палочки и отсадить по "капельке" - икры

Сладкий сюрприз

Тоже идея с суперкука. Делала для детей.

3 одноразовых ложки
40 гр шоколада
кондитерские украшения

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке(тогда можно прямо в ложках).
Разлить шоколад по ложкам. Положить на 1 ми в морозилку, чтоб шоколад остыл, но ещё не затвердел.
Украсить посыпкой или конфетой. Оставить до полного застывания.

Герда, спасибо за рецептики обязательно на праздники сделаю салатик какой-нибудь

Актуально! Ложки понравились - оригинально!

Герда, Наташ, у меня нет слов!!! Ты как всегда на высоте!!!

нашла очень прикольный рецепт
он настолько прост в приготовлении, но в то же время такой смешной и детский

Сосиски разрезать поперёк на 3-4 части. Аккуратно воткнуть макароны в поперечные сечения подготовленных кусочков сосисок с обеих сторон. Отварить.

Ol4ik написал:

[q]

Твоя профессия как-то связана с кулинарией или у тебя это как хобби?

[/q]

Просто пока не работаю, есть время готовить что-то. Потом уже не до разносолов будет

СНЕЖНЫЙ КОМ облепить сыром.
скатать таких 3 комка разных размеров.
к самому маленькому комку прилепить морковку.
и получится вкуснейший сыроснеговик!!! !

А я сегодня жульен буду готовить, курицу уже отвариваю.

Наталья Баранкова Наташа, не могу Надю нигде поймать, стрясти у нее этот жульен.

Тоже интересен рецепт жульена
Может у кого с грибами есть рецепт?