Гуляш

NadeJda
1 А где в этом варианте мука, томатная паста...
3 значит все таки муку обжаренную сыпать. А почему в одном варианте 1-2 часа тушится, а в другом 30 мин?

NadeJda написал:

[q]

3. Такой же способ как и первый. Кладу на сковороду мясо, обжариваю слегка, добавляю лук, все это жарится, потом заливаю водой, покипит минут 30 и я добавляю обжаренную муку, все это еще кипит минут 10.

[/q]

Надя, я так поняла, варианты принимаются?
Мои 2:
1) тоже самое- обжариваю мясо, затем лук, НЕ обжареная мука, затем потихоньку развожу водой, чтобы не было комков, и на медленном-медленном огне кипячу мин.30. Помешиваю неск. раз, чтобы не пригорело. Бросаю лаврушку, и через 5 мин выключаю. Могу добавить кетчуп после обжарки лука.
2) мясо обжарилось, затем лук, затем кетчуп, залила водой, кипит мин.30, потом муку развожу отдельно небольшим количеством воды, чтобы не было комков. Выливаю эту массу в гуляш, лаврушку, 5-10 мин. кипит, и всё. Разница между Надиным рецептом и моим -не обжареная мука.

Надя, у меня муж по твоему второму способу почти научился готовить - примерно что-то так. Это он вычитал в журнале, когда мы жили в Новосибирске (я в клинике весь день, а он на квартире - вот и учился готовить).
А я мясо слегка обжарю и заливаю водичкой. Солить совсем чучуть. Если свинина, то варится минут 45-50, а если говядина, то минут на 20 подольше. К этому времени вода выкипает. Добавляю масло, лук и морковь, еще немного соли - обжариваю. Иногда еще добавляю мелко порезанный помидор.
Когда всё это хорошо обжарится, то добавляю 2 ст. ложки томатной пасты. Еще немного обжариваю -примерно минуту. И добавляю НЕ обжаренной муки, равномерно посыпаю муку, и добавляю из чайника кипяченую воду, тоже равномерно. Все перемешиваю, чтобы комочков не было. Пробую на соль, если мало соли, то подсолить нужно. Подливчик должен получится как жидкая сметана, не густой и не жидкий. Тут же можно бросить лавровый листик, закрыть крышкой и пусть потомится минут 5. И всё. Зелень тоже не помешает - лук, укроп.
Как-то у меня закончилась мука, то я добавляла манку - немного и аккуратно.

NadeJda, Tanya
Я давно не делала овощное рагу, поэтому уже не помню что / как можно сделать с куриными желудками (замороженный полуфабрикат). Желательно что-то варено / тущенное (не жареное). Поможете?

Я люблю желудки куриные. Но их лучше отдельно приготовить от овощей.
Обжарила с легка, водичкой залила, потушила минут 10, потом крышку открыла, как вода выкипела, луку туда побольше, маслица и поджаривай.
А овощи я вообще делаю просто. Люблю смесь замороженную, морковка, перец, горошек, кукуруза, фасоль и отвариваю в подсоленной воде.
Готовлю соус, муку обжариваю с легка, добавляю ч. л. масла сливочного, и заливаю сливками или молоком, солю.
И овощи под соусом вкусно и желудки вкусные.
Вообще у желудков очень нежное мясо, главное чтобы они хорошо прочищенные были. Я обычно суп варю из желудков, промываю режу на кусочки и как куриный, мои очень любят.

А я очень люблю желудки.
Разрезаю их на 3-4 части, кладу на сковородку с уже обжаренным луком, тушу, затем добавляю смесь сметана+томатная паста+вода.. солю. конечно.
На сковородке тушатся не больше 30 мин (20-25), иначе жесткие будут

а я в основном гуляш делаю из индейки, немного поджариваю без масла на антипригарной сковороде, потом чуть воды и тушу минут 30, потом могу добавить немного сметаны 10 или 15 процентов и зелень

Внесу и я свой штрих к этому блюду. Добавляю в мясо листик кафрского лайма, он придает блюду особый аромат и вкус.