Котлеты

Девочки, мне интересно, как вы делаете котлеты, что добавляете в фарш? Ведь у каждой хозяйки свой рецепт...........

Я делаю как Надежда, но добавляю прокрученный лук и сырой картофель-немного. Картофель для пышности. Можно потереть на мелкой тёрке.

А я вместо картошки мелко тру яблочко, обычно у меня дома бывают зеленые (грэмми смит, кажется называются), они кисленькие такие, муж, кстати ни разу не возмутился
Булку не кладу
И яйцо и лук, конечно добавляю..
А обваливать люблю в сухарях, за неимением последних - в муке.

А я фарш покупаю у знакомой женщины, у нее свое хозяйство. А в фарш добавляю лук мелко порезанный, чеснок и картошку на мелкой терке, иногда булочку, ложку чайную майонеза. А покупные котлеты и пельмени муж не ест, набаловала своими, Вот никак руки не дойдут пельмешек налепить.............

Решила свой рецептик котлет написать.
Фарш мы делаем из говядины и куриного мяса. Причем куриное мясо именно с ножек и желательно чтоб оно было немного подмороженое когда перекручиваем.
По составу в фарше 1 часть говядины и 1,5 - 2 части курицы + лук + специи кто какие любит, мы добавлем лишь перец + соль. Фарш может получиться немного жидковатый, так что можно немного муки добавить.
И жарим. Очень нежные котлетки, быстро идут и совсем не тяжелые для желудка.

Этот же фарш, только без муки, использую для пельменей. Только после формирования нужно сразу в морозилку или варить - вкуснотища неописуемая!

Расскажу Вам и я свои хитрости - в фарш добавлять нужно не все яйцо, а только желток - белок делает котлеты жесткими. Еще в готовый фарш (фарш, лук, яичный желток, а еще лучше 2 желтка, размоченый батон, специи, приправы) добавляю 1 ст. л. жирной сметаны.

NadeJda написал:

[q]

сухари панировочные все ни как купить не могу

[/q]

А зачем их покупать????? Я сама их делаю - режу небольшыими кусочками белый или черный хлеб (белый вкуснее), подсушиваю их в духовке 5 мин., потом измельчаю подсушений хлеб в блендаре. У кого нет блендара, то хлеб можно натереть на терке.

А вот мой рецептик котлет:
Беру в одинаковых пропорциях говядину и свинину, делаю фарш добавляю, туда лук репчатый,1 сырую картошку, хлеба(размягчённого заранее), специи, зелень, яйца и обжариваю.
Ням-ням, приятного аппетита!!!

Девочки, а кто как готовит котлеты? ))) завтра буду делать. вот интересно узнать как вы готовите, может у вас есть секретики какие-то ))) или как-то особенно делаете, добавляете что-то )))

мама Софьи, Танечка, спасибо!!! сделаю сегодня несколько волшебных )))

Печеночные котлеты.
На 500г печени:
1 яйцо, соль, репчатый лук 1 шт, зелень.
Печень прокрутить в блендере или мясорубке, смешать все ингредиенты.
Получится жидкая масса, как на оладьи.
Выкладываем на сковороду столовой ложкой в виде оладушек и жарим с каждой стороны по 5-7 минут.
Приятного аппетита. А для детишек жарю без масла на керамической сковородке, Тимка мой сегодня аж две котлетки с гречкой навернул.
Приятного аппетита

Для того что бы катлеты были сочными, в фарш добавляю две ложки майонеза
Скажу сразу, что для меня катлета, не кружочек обжаренного фарша. А такая настоящая, крупная, сочная
Долго перед жаркой вымешиваю фарш,, как бы взбивая. И лук в мясорубке не кручу, а тру на терке, как на дранники картофельные. И яйца не просто вбиваю, а отделяю белок от желтка. Желтки в фарш, а белки предварительно взбить и потихоньку добавить в конце
Такие маленькие хитрости придают катлетам воздушности и сочности

мама Софьи написал:

[q]

Ну е мое, она там еще и яйца по отдельности взбивает.

[/q]

Тань, не смеши. Это я когда жарю котлеты, та делаю
А ты меня спроси, когда я их делала то в последний раз???
Макарон три раза в день И тот, с соусом из баночек, готовый

Мирта написал:

[q]

все тоже самое кладу: лук, яйца, соль, белый мякиш, иногда картошку натертую добавляю. А белый хлеб намачиваю в молоке.

[/q]

Ну и я так же. Только после обжарки обязательно пропариваю. На др. сковородку совсем немного раст. масла+ лук порезанный крупными полукольцами. Выкладываю котлетки, закрываю крышкой и на мееееедленном-медленном огне мин.10. Потом бросаю лаврушку. И ещё 2-3 мин. Всё.