НАУЧИТЕ СОЛИТЬ КАПУСТУ,

Девочки, научите пожалуйста солить капусту. Очень люблю ее, но совершенно не знаю ни каких пропорций.

Lena-mama, Лен у меня аж слюнки потекли . Наверное вкусная капуста у тебя получается

Lena-mama, Лен, а сахар ты не добавляешь? Я вот помню когда мама солила капусту, она всегда сахар добавляла.
А может можно посолить в большой кастрюле, а потом по банкам разложить?
А на глаз можно соль ложить? Или как это все высчитать?

Нет, я сахар не кладу. Я как написала, так и делаю. Соли я написала маленькая рюмочка, на полный таз. Ну вот у меня все на глаз (алмаз ). Чтобы получить одну 3-х литровую банку надо кочанов 6-ть минимум перестрогать. Если хочешь небольшой объем, бери кочан, шинкуй, соли по вкусу, три морковку, перемешай чуть помни и в мешочек на пару дней в холодильник. Папа говорит, получается приблизительно то же самое. Сама так не пробовала делать.

мама Софьи написал:

[q]

А не поздно я это хочу делать?

[/q]

Смотря какая температура за бортОм.
Мы в прошлую субботу солили - вчера уже кушали - вкусная капусточка получилась, хрустящая.
Но мы солим проще:
у нас фляга (обычная, алюминиевая) и бачок на 50 литров.
Шинкуем на станке специальном капусту (или спец. ножом) - вилкА 3-4 пошинковали, станок убираем чтоб не мешал, добавляем в капусту большую горсть морковки и соль - тоже все "на глаз" - рукой беру горсточку соли (ну наверное рюмочка и получается), всё это (капусту, морковь и соль) перемешиваю, слегка мну, но не сильно, а потом когда перемешается хорошо, потом можно и утрамбовать.
Далее снова берем станок и дальше шинкуем вилкА 3-4 и всё повторяем так же. Можно еще каждый раз добавлять примерно по ложке сахару, чтоб капуста потом хрустела. Укроп мы вообще не добавляем, с ним мне капуста не нравится, горькая какая-то.
И вот таким образом мы во флягу и бачок засолили 3 мешка капусты. Вообщем понадобилось только: капуста, морковь и соль, сахар в этом году забыли добавить, но капуста всё равно получилась вкусная.
После того, как всю капусту нашинковали. посолили, утрамбовали, чтоб сок дала - сверх кладём плоский круг (крышку от кастрюли можно, или блюдо), придавливаем грузом и всё - так она стоит 3 дня в квартире. Мы никогда за эти 3 дня капусту не протыкаем, ничего не делаем. Единственное - если соку много выделяется, то можно лишний отчерпать.
Вечером 3-го дня или на 4-ый день выносим на мороз. Потом уже можно и по банкам разложить или в любую другую тару. Мама делает капусту шариками на листы, замораживает и на морозе (на балконе) оставляет, только во что-то нужно её убрать. Когда нужно - взяла один шарик, занесла и всё.

вот http://forum.dearheart.ru/post/58/513/p3211.htm#pp3211

А я без заморочек делаю, как свекровь научила. Шинкую капусту и морковку на глаз. Потом в большой емкости заливаю холодной водой, на литр воды 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. 3-4 дня в кухне просто стоит, 2 раза в день протыкаю, потом в банки, заливю рассолом и в холодильник. Делаю по немногу, когда захочу. Один раз умудрилась летом молодую засолить и ничего хрустная получилась. Кончиться еще кочанчик засолю. Мне нравится.

А что за специальный нож для резки капусты?

Потому что ссылка оттуда, там группа Солим маринуем кажись назыввается. Таня я тебе сейчас в нее приглашение отправлю

Мы сегодня с Кириллом солили капусту. Вот результат.

Ирина-я написал:

[q]

Я абсолютно это делать не умею.

[/q]

Научим, не хочешь, заставим Шучу.
Ничего сложного, я вначале этой темы писала, как я это делаю. В принципе просто и капуста мне очень нравится, сметается только так.

Lena-mama, эту капусту что на фото, тоже с семенами укропа делала? Как она красиво выглядит, даже слюнки потекли, тоже захотелось

Мирта написал:

[q]

Lena-mama, эту капусту что на фото, тоже с семенами укропа делала?

[/q]

Нет, в этой нет укропа, забыли собрать в этом году, но вкус ничуть не хуже.

мама Софьи написал:

[q]

Нарезать кусочками, это квадратиками?

[/q]

Да, чтоб в ротик потом целиком полез.

мама Софьи написал:

[q]

Это сколько 0.7 стакана сахара, это почти целый стакан? А уксус 70 %?

[/q]

Пол-стакана и еще немного. Да, уксус 70%.
Я частенько на скорую руку делаю. Надеюсь понравиться.

Танюся еще вопрос. А где она должна сутки стоять, в холодильнике или нет?

Танюся Спасибо, я уже сейчас сижу ее ем. Днем сделала, сейчас у нас восьмой час вечера. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!!! Само то что я люблю. Я до этого делала по похожему рецепту, но там масло в рассоле, и мне сильно жирно с ним было, а так, такая прелесть!!! Спасибо за рецепт.!!!

Lena-mama, насолила я по твоему рецепту. Два дня в комнате выдержала, затем в холодильник.
Через какое время можно уже есть?

Lena-mama, да, хрустит Спасибо за рецепт!
Просто и быстро, всего то 2 - 3 дня выждать.
Но все же где то я слышала, что ее надо в холоде подержать для вызревания что ли....?

девочки, мамин рецепт:
1-1,5 кг капусты
1 шт-морковка
3-4 зубчика чеснок
лавровый лист, перец горошек
маринад:
на 1л воды
2 ст. л.сахара,
1 ст. л соли (я 2 делаю, люблю посолонее)
1/4 стак. растительного масла
1ст. л эссенции.
капусту с морковкой нашиковать, чеснок порезать кубиками, залить кипящим маринадом и на холод. как остынет-так и готово)
вкусно, масло не чувствуется вообще. делаю часто, у меня контейнер специальный под капусту есть, с крышкой, на 5 литров, съедаем за неделю.
чеснок может посинеть и-за эссенции, такое бывало)

Lena-mama написал:

[q]

Если хочешь небольшой объем, бери кочан, шинкуй, соли по вкусу, три морковку, перемешай чуть помни и в мешочек на пару дней в холодильник.

[/q]

Для начала попробую так сделать. Мне надо с солью определиться.

Lena-mama Лена, ты писала что на 3 литровую банку надо 6 качанов капусты, это больших или средних? Но самый главный вопрос, сколько соли надо на эти 6 качанов???

Мирта написал:

[q]

Lena-mama, капуста очень вкусная получилась! Спасибо за рецепт! Сейчас ее наложила к картофельному пюре да еще и с котлетами, съели с аппетитом

[/q]

Аж слюнки потекли. Рада, что понравилось.

Таня, ты зачем так усложняешь? Тазик пластмассовый, рюмочка в высоту 5 см (без утолщенного дна мерила), диаметр 4 см.

АААААААА, вот еще что вспомнила.
Если у вас получилась кислая капуста, то ее надо вымочить в соде. Моя мама так делала. Допустим ей надо было сварить щи, она накладывала в миску капусту, заливала водой, насыпала соду чуть-чуть ( примерно чайную ложку), давала чуть-чуть постоять капусте, и потом промывала хорошо водой. Из за соды кислота уходит.