Закатки на зиму

Мирта, это смотря какие огурцы Вам хочется соленые, или маринованные. Вот у меня мама всегда делала маринованные, а я уже несколько лет себе солю, ну не люблю я с уксусом. Солю вот по этому рецепту.


Состав:

огурцы засолочного сорта
листья смородины, вишни, хрена
зонтики укропа
чеснок
Для рассола:

1,5 л воды
3 ст. ложки соли
Приготовление соленых огурцов

Огурцы следует взять засолочных сортов. Я предпочитаю не крупные плоды с колючими пупырышками. Они должны быть без дефектов и целые. Вымыть их под проточной водой и замочить в холодной воде часов на 5-6, чтобы возможные полости внутри заполнились ею. После этого воду слить.

Вымыть листья смородины, хрена и вишни, зонтики укропа, почистить чеснок и нарезать его на кусочки.

В эмалированную кастрюлю, ведро или стеклянную банку уложить пряности и огурцы. Если это банка, траву надо уложить на дно, а если большая емкость, огурцы и листья лучше выкладывать слоями, чередуя их.

Приготовить рассол. В холодной воде растворить соль. Воду надо взять ту, которую вы используете для приготовления пищи.

Залить рассолом огурцы, положить сверху небольшой груз, чтобы рассол был поверх овощей, накрыть крышкой и оставить на 3 дня.

Через 3 дня рассол в емкости станет мутным. Его следует слить в кастрюлю, а огурцы разложить по стерильным банкам. Промывать их не надо, даже если на них будет белый налет. Это всего лишь молочная кислота, благодаря которой не потребуется уксус.

Пряности можно теперь выбросить, все свои ароматы они уже отдали огурцам. Рассол в кастрюле довести до кипения и залить огурцы. Сразу же закатать стерильными крышками. Поставить до остывания вверх дном, накрыв чем-нибудь теплым.

Я их делаю в 1-2 -х литровых банках, и без листьев, только чеснок, укроп и хрен. И в рассол, когда кипячу добавляю немного воды еще, а то может немного не хватить, но соли добавлять не надо. Получается очень вкусно, нам нравится. Ну опять таки это для тех кто любит именно соленые, а не маринованные.

Огурцы "по-грузински"
2 кг помидоров протереть на крупную терку.
1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли - прокипятить всё вместе 15-20 минут в кастрюле.
По рецепту 300 г., но мы кладем 4 головки чеснока, мелко порезать. Добавляем чеснок в полученную массу, туда же 2 ст. ложки уксусной ЭССЕНЦИИ, и туда же 5 кг порезанных тонкими колечкам огурцов. Доводим до кипения. По рецепту 3 минуты, но мы варим 5-7 минут (до изменения цвета огурцов). Раскладываем в банки под закрутку. Переворачиваем вверх дном до остывания. Можно накрыть сверху.
Можно все ингредиенты уменьшить в 2 раза. Так готовить легче. Мама говорит, что в кастрюле трудно перемешивать такое кол-во... Лучше наверно варить в каком-нибудь тазу. Или брать кг 3 огурцов и уменьшать все пропорции..

Фото не моё. Но мы делаем такие третий год - очень вкусно! Я согласна всю зиму есть одну эту закуску с любыми гарнирами. Даже помидоров отдельно не надо, там их достаточно. А обычные соленые огурцы только для салатов (типа оливье) мне нужны.

Вот какой рецепт очень хвалят. Чтобы он не затерялся, я его решила выложить
Приправу к мясу и рыбе из крыжовника зелёного или зрелого.
1 кг. крыжовника,100-300 гр. чеснока(кто сколько любит),200 гр. укропа, - всё измельчить в мясорубке, добавить 4 ст. л. песка и 1 ст. л . соли (без верха), довести до кипения, разложить в стерильные баночки, держать в холодильнике.
Многие пробовали, говорят- очень вкусно!

Мама Лены, а где ты сейчас свёклы наберешь? Любая заготовка на зиму хороша из свежих овощей.

MarinaMama83, ббольшое спасибо за рецепт. Получился отличный салат!!! Будем его делать и на след год. Очень вкусно!!!

Мирта
Добрый вечер, я в этом году решила попробовать эту закуску к мясным блюдам-пока стоит настаивается 30 дней, только в рецепте из газеты не было рекомендации прокипятить
Просто все перемешать и в холодильник убрать-настаивать 30 дней

Мирта
Я про рецепт с крыжовником