Как вы варите рассольник?

Да, с перловкой Я готовлю ленинградский рассольник.
Может быть, промывают перловку тщательно? Или замачивают на время. Как вариант, процеживают бульон.

Перловка, картофель делают бульон мутным.
Остаётся процеживать. Я всё мечтаю куриный бульон до прозрачно-золотистого цвета процедить. Пока добилась чистой прозрачности у бульона из грудок.

Понятно, будем пробовать так! я рассол не добавляю, мне не очень нравится сильно кислый, хватает огурцов

Я добавляю рассол, но не солю солью. а если отварить перловку, то нет слизеобразности из-за которой я не могла его есть в школьной столовой. А рассол я кипячу оттого, что огурцы привожу от мамы без рассола, чтоб банки не скапливались, делаю подсолёную водичку и они благополучно стоят. А на рассольник рассол беру на рынке. Вот в чистоплотности продавцов я совсем не уверена.

Ольга написал:

[q]

А на работе в столовке подают прозрачный. Что я делаю не так?

[/q]

Оль, а причем здесь красота?! У меня тоже выходит мутный-но самое главное вкусный!!! И из первых блюд я допустим люблю только щи и рассольник(и не только я, все мои друзья даже заказывают что бы я приготовила эти блюда).

Я готовлю так.
Варю на баранине или говядине. Когда мясо немного свариться бросаю туда промытую перлову. В это время обжариваю резанные соленные огурцы на масле раст. После обжарки отправляю их в суп, потом картошку сырую резанную. Обжариваю лук с морковкой. Соль, специи по вкусу. В конце чеснок.
Я бы не сказала что у меня он мутный выходит, а втоловке прозрачный, там же мясо не найдешь, перлова наверное действительно отдельно варят. Вообщем лепят из чего могут.

Перловку и картошку нужно варить вместе, для вкуса, а если сварить все отдельно какой то постный суп получится. ИМХО

я недавно готовила впервые сама по рецепту из интернета и это был мой самый вкусный рассольник в жизни.

Ингредиенты
Говядина (грудинка) 350-400 г
Соленый огурец 4 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Перловая крупа 150-200 г
Лук 1 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Растительное масло 20 мл
Засушенный укроп 20-30 г
Лавровый лист 3-4 шт.
Сметана 150-200 г
Свежая зелень По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Приготовление

Мясо тщательно промывается и нарезается на куски. Чистая и нарезанная говядина закладывается в глубокую кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания воды с ее поверхности снимаем шумовкой накипь и продолжаем варить в течение не менее 1,5 часа.
Теперь переходим к перловке. Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут. После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 л и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое примерно 20-25 минут на небольшом огне. Спустя указанное время выключаем огонь и даем перловке отстояться в кастрюле с кипятком в течение 10-15 минут, пока она не набухнет до идеальной консистенции.
Далее — соленые огурцы. Их предварительно следует очистить от плотной кожицы и крупных семян.
Остальные овощи – лук, морковь, картофель – моем и очищаем от кожуры. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь в нашей семье натирают на терке, картофель режем на 2-сантиметровые кубики. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью и слегка обжариваем (пассируем) до появления симпатичной корочки. Когда нарезка приобретает характерный золотистый цвет, добавляем томатную пасту, лук порей и чуть-чуть кипятка. Все это тщательно перемешиваем и тушим в течение 7-8 минут.
Затем начинается основной этап. Процеженный мясной бульон (мясо предварительно вынимаем из бульона) снова начинам варить. После того как он закипит, в него закладываем картофельные кубики и в течение 10-15 минут варим содержимое. По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а после — огуречную нарезку и даем ей провариться несколько минут, чтобы и бульон и находящиеся в нем ингредиенты пропитались приятной кислинкой.
После проверки картофеля на готовность в кастрюлю из сковородки выкладываем приготовленную овощную зажарку. Тщательно перемешиваем смесь и продолжаем варить некоторое время до полной готовности.
Добавляем специи по вкусу.
Отваренную ранее говядину слегка обжариваем до легкой корочки и закладываем в суп.