Соус песто

энди, как делаешь соус песто?

Мирта, мама Софьи,
Спасибо за вопрос!
Я здесь уже писала свой рецепт, но это укор мне, как модератору - пора порядок наводить в кулинарной теме, делать рубрики и оглавление.
А пока с удовольствием повторю рецепт песто! Тем более, что последнее время внесла изменение в технологию.
Сбылась мечта идиотки - я приобрела ступку и пестик. Из камня. Просто супер.
Теперь делаю соус как положено - в ступке.
Основа соуса - базилик. Летом у меня прямые поставки " поле - прилавок", подружка таскает с дачи тоннами. Я ей за это даю соус)))).
А зимой - "метро" мне в помощь. Может и на рынке есть, но рынок работает в те же часы, что и я. Поэтому я туда не попадаю.
Итак, нам нужен базилик зеленый. Кста, однажды я делала с красным, так у меня макароны розовые получились! Гламурненько...
Простите за болтовню.
Базилика надо много. В метро продают большими пакетами. Посмотрела - 100 грамм.
Еще надо кедровых орехов, пару больших горстей.
Чеснок - немного, один зубчик будет в самый раз.
Полстакана оливкового масла и мелко натертый сыр пармезан. Сразу скажу, я обычно готовлю без особых рецептов - люблю фантазировать. Только в этом соусе стараюсь соблюдать правильный перечень продуктов.
Все ингредиенты толчем в ступке - базилик, орехи, чеснок. Затем постепенно подмешиваем масло. В конце добавляем тертый пармезан. Храним в закрытой банке в холодильнике. Мы добавляем везде - рыба, салат и, конечно, паста.
Какие можно позволить вольности?
Можно не класть сыр вообще. Тогда будет соус более легкий, с ярким травяным вкусом. Можно добавить любой другой твердый сыр. Только тереть на самой - самой мелкой терке.
Вместо или вместе с базиликом можно толочь кинзу.
Я делаю соус часто, поэтому появились собственные "секреты"
Поменьше чеснока. Он нужен только как легкий намек... Иначе весь аромат ореховый и базиликовый перебивается.
Можно не заморачиваться и делать на блендере - будет гораздо быстрей.
Вот так как-то. Пойду пасты поем с песто...

Надолго. Хранить можно, наверное, месяц. Только тогда сыр добавлять лучше перед употреблением.
Соус очень духмяный. Пол чайной ложки на порцию может хватить вполне.

энди написал:

[q]

100 грамм

[/q]

это уже сушеного, Оль?

твоего соуса захотелось))))
кстати может ты перенесешь рецепт в кулинарную книгу, там ему самое место а то потом не найдем!

энди, спасибо огромное за рецепт соуса! Буду делать, буду стараться, если что к тебе с вопросами постучусь